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En guise de mise en bouche, trois réductions par personne :
– Foie gras de canard laqué de sauce Périgourdine
– Bonbon de bar aux œufs de hareng fumé
– Guimauve cacahuète.
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Saint Jacques
Poireaux confits au gros sel, crème de vodka au caviar et mimosa d’œuf.
~ET/OU~
Saint Pierre de nos côtes,
Gnocchi de pomme de terre à l’encre de seiche & sauce Champagne.
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Chapon en galantine,
Farce de Noël, truffe et foie gras, garniture d’un civet.
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Pré-dessert
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Vanille, fruits exotiques & noix de coco
En bûche de Noël.
~OU~
Sphère de chocolat comme une décoration de Noël
Jeux de texture autour du chocolat, du praliné et de la noisette.
Au vu de la complexité des approvisionnements, aucun aménagement ne sera effectué.
(régime alimentaire ou allergie)
Merci de votre compréhension.
