Le Menu
collection*

62€

Pour l'ensemble de la table
Pour débuter

Langoustines
en ravioles, sésame noir, purée de shitakés et bouillon émulsionné à l'anguille fumée.
OU
Foie gras de canard poêlé,
Dattes et agrumes confits en condiments, cromesquis d'escargot à la chermoula.
Pour suivre

Esquisse d'un plat : Lotte façon tatin,
Viennoise de champignons des bois, mousseline de pommes de terre à la crème de truffe blanche. OU
Joue de veau confite,
Jus de braisage crémé à la truffe noire, garniture d'un civet.
Pour clore

Poire, hibiscus et noix de pécan
Poire pochée à l'hibiscus, biscuit Trocadéro aux noix de pécan et sorbet poire
OU
Pamplemousse & menthe
Brownies chocolat blanc, crémeux coco et menthe fraîche, suprêmes de pamplemousse et sorbet pamplemousse, menthe et timut.
OU
Breizh finger
Le sarrasin décliné en biscuit, caramel et galette, sorbet cacao
OU
Sorbets et glaces maison
sélectionnés par le chef

*À noter Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix pour chacun des convives se fera parmi ces entrées, ces plats et ces desserts.

Allergies En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.