Menu unique
Mise en bouche :
Royale de crustacés, chantilly combawa et croustillant de riz
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Saint Jacques
Poireaux confits au gros sel, crème de vodka au caviar et mimosa d’œuf.
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Homard et ris de veau
Dans l’esprit d’un vol-au-vent,
émulsion des sucs de carapaces à peine crémés au vin de Jura.
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Chapon en galantine,
Farce de Noël, truffe et foie gras, pomme Dauphine.
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Vanille, fruits exotiques & noix de coco
En bûche de Noël & sorbet banane- passion
~ ou~
Sphère de chocolat comme une décoration de Noël,
Jeux de texture autour du chocolat, du praliné et de la noisette
& glace chocolat – noisette.
Au vu de la complexité des approvisionnements,
aucun aménagement ne sera effectué.
Merci de votre compréhension.
(régime alimentaire ou allergie)
